为了能够让水果、蔬菜的保质期更加的长，所以人们阴暗都会使用保鲜库来进行贮存的，这样可以减少了其干耗和流通中的各种损耗，能够让消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，而是一定要在工厂进行一系列的采收后的加工处理，这种设备已经成为了现代社会中非常普遍使用的一种设备了。

在冷藏或者是冻藏以前，把食品从原始的温度迅速的冷却到预定的温度，及时的抑制了食品本身的生化反应和微生物的繁殖，常用的冷却方法有：
一、水冷却法，以水为热传导介质,用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热效率高，大部分食品可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速度快,温度均匀，且可延长保藏期。二、空气冷却法，通风冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，一般不使食品冻结，相对湿度常为90～95%。
 
保鲜库设备的这两大主流冷却方式各有千秋，又有所不足，在未来人类在更多方面需要制冷设备的同时，希望我国的制冷设备行业能继续发展，继往开来，寻求更好的一条发展道路！